Karageni so velika družina gelifikantov, linearno sulfatiranih polisaharidov, pripravljenih iz rdečih morskih alg. Imajo sposobnost, da želirajo že pri sobni temperaturi....Preberi cel opis
Ponudba trgovine gourmetshop.si za izdelek KAPPA SOSA. Pravilnost cene in podatkov preveri na spletni strani trgovine.
Parametri izdelka
KAPPA SOSA
Glavni parametri
Pomembna informacija
Ti podatki so zbrani z uradnih strani izdelkov. Preden nadaljujete do končnega nakupa, preverite podrobnosti. Če opazite težavo, jo lahko sporočite tukaj.
Karageni so velika družina gelifikantov, linearno sulfatiranih polisaharidov, pripravljenih iz rdečih morskih alg. Imajo sposobnost, da želirajo že pri sobni temperaturi. Zelo veliko se uporabljajo v prehrani kot stabilizator in zgoščevalec. Njihova velika prednost je tudi v tem, da so pseudo plastični. Zredčijo se pri strižni napetosti in ponovno zgostijo, ko napetost mine. Lastnosti: mehak gel Priprava: kappo zmešamo s preostalimi sestavinami v prahu in dodamo tekočini ter segrejemo. Uporaba: vse vrste tekočin Posebnost: proizvod mnogih sinergij, kappa + konjac (elastični gel). Prenese temperature do 60°C. V kislih medijih izgubi del svojih lastnosti. Proizvodi: hladne želatine, želirane pene Zelo hitro želira in je odličen za prekrivanje proizvodov. Poznamo tri vrste karagenanov: Iota, ustvari mehke gele v prisotnosti kalcijevih ionov. Pripravljajo jo iz "Eucheume spinosum". Uporablja se s sadjem, da se doseže toplotna reverzibilnost in fleksibilen gel. Po strukturi je Iota idealna za pripravo sladice Panna Cotta. Kappa, ustvari močan in trden gel v prisotnosti natrijevih ionov. Zelo dobro reagira z mlečnimi beljakovinami. Pripravljajo jo iz "Eucheume cottoni", ki večinoma uspeva na Irskem, kjer jo uporabljajo že več kot 600 let. Lambda, ne ustvari gela temveč se uporablja za zgoščevanje mlečnih proizvodov. Pripravlja se iz morske rasline "Gigardina", ki uspeva v Južni Ameriki. Uporablja se tudi kot ohranjevalec vlage v sladkih testih.
