Ogljikovi hidrati (bakterijska fermentacija koruznega škroba). Zgoščevalec, emulgator in stabilizator. Ksantanski gumi je zelo vsestransko gostilo, emulgator in stabiliza...Preberi cel opis
Ponudba trgovine gourmetshop.si za izdelek XANTAN GUMI 100% SOSA. Pravilnost cene in podatkov preveri na spletni strani trgovine.
Parametri izdelka
XANTAN GUMI 100% SOSA
Glavni parametri
Pomembna informacija
Ti podatki so zbrani z uradnih strani izdelkov. Preden nadaljujete do končnega nakupa, preverite podrobnosti. Če opazite težavo, jo lahko sporočite tukaj.
Ogljikovi hidrati (bakterijska fermentacija koruznega škroba). Zgoščevalec, emulgator in stabilizator. Ksantanski gumi je zelo vsestransko gostilo, emulgator in stabilizator, topen v vročem in hladnem stanju. Njegova viskoznost je stabilna ne glede na temperaturo ali pH, celo v zelo kislih medijih. Združljiv je s slanimi in alkoholnimi tekočinami, kar omogoča njegovo uporabo v najrazličnejših pripravkih. Ima psevdoplastično obnašanje, pri čemer ostane viskozen v mirovanju in tekoč pri mešanju, kar je idealno za izdelke, kot je kečap. Dobro se upira postopkom zamrzovanja in odmrzovanja, ne da bi pri tem izgubil svoje lastnosti, in učinkovito preprečuje sinerezo (izgubo vode) v gelih. Način uporabe Xantanski gumi raztopite v kateri koli tekočini z vsebnostjo vode nad 80 %. Mešamo ga lahko hladnega ali vročega, z mešalnikom, da zagotovimo enakomerno razpršitev. Odmerjanje: 3 g/kg Odporen je na visoke temperature in procese zamrzovanja, ne da bi spremenil svoje lastnosti. Je toplotno reverzibilen, kar pomeni, da po segrevanju ali zamrzovanju ohrani svojo konsistenco. Xantan ima sledeče lastnosti: Topi se v vročih in hladnih medijih. Viskoznost je odvisna od temperature ali kislosti, lahko je tudi nižja od PH 2. Je stabilen v kislih medijih. Mešamo ga lahko tudi v zelo slane medije. Dobro se meša z alkoholom. Je idealen stabilizator in gostilo (poveča viskoznost). Zelo je odporen na zamrzovanje in odtaljevanje. Sam ne formira gelov. V kombinaciji z emulgatorjem (lecitin) formira pene. V kombinaciji z polisaharidi je odličen za pudinge. Je odličen stabilizator za hladne juhe, pene, emulzije, kise. Odličen dodatek brez-glutenskemu kruhu in brez-glutenskim testom.
