Xantan je naravno gostilo izjemnih možnosti. Zgosti proizvode na hladno ali vroče. Umešamo v proizvod in zmešamo z mešalcem, da se zgosti. Narejen je s pomočjo fermentaci...Preberi cel opis
Ponudba trgovine gourmetshop.si za izdelek XANTAN GUMI CLEAR SOSA. Pravilnost cene in podatkov preveri na spletni strani trgovine.
Parametri izdelka
XANTAN GUMI CLEAR SOSA
Glavni parametri
Pomembna informacija
Ti podatki so zbrani z uradnih strani izdelkov. Preden nadaljujete do končnega nakupa, preverite podrobnosti. Če opazite težavo, jo lahko sporočite tukaj.
Xantan je naravno gostilo izjemnih možnosti. Zgosti proizvode na hladno ali vroče. Umešamo v proizvod in zmešamo z mešalcem, da se zgosti. Narejen je s pomočjo fermentacije sladkorja iz koruznega škroba s pomočjo bakterije Xanthomonas Campestres, ki jo najdemo na brokoliju. Xantan ima sledeče lastnosti: Topi se v vročih in hladnih medijih. Viskoznost je odvisna od temperature ali kislosti, lahko je tudi nižja od PH 2. Je stabilen v kislih medijih. Mešamo ga lahko tudi v zelo slane medije. Dobro se meša z alkoholom. Je idealen stabilizator in gostilo (poveča viskoznost). Zelo je odporen na zamrzovanje in odtaljevanje. Sam ne formira gelov. V kombinaciji z emulgatorjem (lecitin) formira pene. V kombinaciji z polisaharidi je odličen za pudinge. Je odličen stabilizator za hladne juhe, pene, emulzije, kise. Odličen dodatek brez-glutenskemu kruhu in brez-glutenskim testom. Doziranje: kreme in omake od 6g/liter stabilizacija trdnih snovi v tekočini, od 9g/liter, za zelo viskozne strukture od 15g/liter Lastnosti: gostilo, emulgator, suspenzor Uporaba: topi se v hladnem ali vročem mediju, zmešamo s paličnim mešalcem Aplikacije: vse tekočine z več kot 80% vode Opazovanje: odporen na temperaturo in zamrzovanje, toplotno ireverzibilen Proizvodi: omake, coulisi, kisi, juhe, sirupi, napitki, prelivi, variegati Doziranje: 2-5 g/kg Brez-glutenski kruh in testa Dodajamo neposredno v suhe snovi pri receptih brez glutena: Kruh: 1,5 čajne žličke na 500 g moke Kolači in biskviti: 1 čajna žlička na 500 g moke
