Namizni sladkor je tehnično disaharid, ki je sestavljen iz glukoze in fruktoze. S pomočjo kisline (citronska kislina, limonin sok,..) se lahko razgradi na osnovni sestavi...Preberi cel opis
Ponudba trgovine gourmetshop.si za izdelek INVERTNI SLADKOR SOSA. Pravilnost cene in podatkov preveri na spletni strani trgovine.
Parametri izdelka
INVERTNI SLADKOR SOSA
Glavni parametri
Pomembna informacija
Ti podatki so zbrani z uradnih strani izdelkov. Preden nadaljujete do končnega nakupa, preverite podrobnosti. Če opazite težavo, jo lahko sporočite tukaj.
Namizni sladkor je tehnično disaharid, ki je sestavljen iz glukoze in fruktoze. S pomočjo kisline (citronska kislina, limonin sok,..) se lahko razgradi na osnovni sestavini. Dobimo invertni sladkor, ki pa je v tekoči obliki. Invertni sladkor je tekoča mešanica fruktoze in glukoze, pridobljena s hidrolizo saharoze. Je vlažilna sestavina, ki pomaga ohranjati vlago in svežino v pecivu, ganachih in tartufih. Deluje tudi kot sredstvo proti zmrzovanju v sladoledu ter izboljšuje teksturo sorbetov in sladoledov. Ker ima večjo sladilno moč kot navadni sladkor, se uporablja za delno nadomeščanje saharoze v receptih. Postopek izdelave se imenuje inverzija, od tod sladkorju tudi ime. Ima manjšo specifično težo, je 30% bolj sladek in ima 70% večjo moč zniževanja točke zamrzovanja. Zato je v modernem slaščičarstvu, izdelavi sladoledov in izdelavo pralinejev danes nepogrešljiv. Veliko se ga uporablja tudi pri peki vzhajanega peciva, saj preprečuje prekomerno sušenje proizvodov in s tem podaljšuje rok trajanja. Predvsem se uporablja pri izdelavi polnil za pralineje ima sposobnost vezave vode in s tem podaljševanja roka trajanja. Pomemben je tudi pri izdelavi sladoledov, saj z njim zaradi njegove lastnosti velikega zniževanja točke zamrzovanja vode, dodajamo precej manj sladkorja in s tem dobimo bolj zdrave sladolede. Ker je v tekoči obliki in ima nizko specifično težo je nenadomestljiv je za pripravo sladoledov iz čokolade in oreščkov. Način uporabe Nadomestite 10-15 % saharoze za invertni sladkor v receptih za pecivo, da izboljšate vlažnost in elastičnost. Dodajte ga neposredno v ganache in tartufe, da ostanejo sveži in mehki. V sladoledu dodajte kot del skupnega sladkorja, da znižate točko zamrzovanja in dosežete bolj kremasto teksturo. Odlično za nežno in elastično pecivo, ganache in tartufe z mehko in vlažno teksturo. Pri sladoledu izboljša kremastost in stabilnost sladoleda in sorbetov, v slaščicah pa pomaga preprečevati kristalizacijo sladkorja. Odmerjanje: quantum satis
